DESCUBRE POR QUÉ EL JAMÓN IBÉRICO ES EL MEJOR JAMÓN DEL MUNDO

Se dice que los cerdos ibéricos son los cerdos originales de España y han sido domesticados durante siglos. El cerdo ibérico es de color negro y tiene muy poco pelo, tienen pezuñas negras (a las que a menudo se les llama 'pata negra') que lo distinguen del cerdo serrano. ¡El cerdo ibérico es enorme y puede alcanzar hasta 430 libras! También tienen un hocico muy largo y patas delgadas. La mayoría de los cerdos ibéricos se alimentan con pasto, cereales o otros alimentos. El cerdo ibérico tiene venas de grasa que recorren su músculo debido a su alto contenido en grasa el ibérico se cura por mucho más tiempo. ¡Este largo proceso de curación le da al jamón un rico y complejo sabor intenso con toques de dulzura que es verdaderamente indescriptible! Debes degustarlo para disfrutar de la delicadeza del jamón curado.

El Ibérico de Bellota

 Te traemos aquí a la crème de la crème del cerdo Ibérico de Bellota. Estos son los cerdos de destino que se sueltan en “La Dehesa” en la zona sur de España y se les deja pastar y alimentarse de bellotas que les permite engordar. ¡A estos cerdos les encanta comer bellotas! Cuando se lanza el ibérico, pesan alrededor de 200 libras y pueden comer hasta 20 libras de bellotas al día (eso es lo mucho que aman las bellotas) y en 3-4 meses ¡duplican su tamaño! Una vez que alcanzan el estado de cerdo gordo, feliz y saludable, pasan al proceso de curación.

El arte de curar

 El cerdo ibérico se envasa en sal y se deja secar al aire libre; la sal ayuda a mantener alejadas las bacterias. El proceso de curación es un proceso largo, especialmente en los jamones de bellota. Durante el proceso de curado, los jamones pierden casi la mitad de su peso a medida que la grasa gotea lentamente. ¡El proceso de curación puede durar de 2 a 4 años! ¡Ese es el tiempo que lleva crear un jamón delicioso! El proceso de curación pasa por salazón y secado, calentamiento y enfriamiento. T¡Su ciclo puede ir incluso dos o tres veces! El proceso es significativo porque le da al jamón una plétora de sabores: dulce, salado, amargo, ácido y por supuesto ese quinto sabor umami. La carne del ibérico también se considera la más sana de las grasas animales! Es rico en antioxidantes y puede tener la capacidad de reducir el colesterol malo. ¡También tiene un alto contenido de grasas oleicas y omega y ácidos oleicos!

 Cómo tallar y almacenar como un profesional

 Cortar a temperatura ambiente. Retire la capa de grasa de la parte superior y los lados del jamón hasta que la carne quede expuesta. Nota: Si planeas consumir el jamón en 1-2 días puedes quitar la grasa en su totalidad Recorta la grasa a medida que cortas. Corta rodajas pequeñas y muy finas, incluida parte de la grasa que contiene gran parte del sabor. Recuerda cortar hacia abajo con el cuchillo. Es mejor no utilizar una máquina rebanadora que puede alterar el sabor agregando un sabor metálico que puede obstaculizar el sabor. A medida que se acerque al hueso, será más difícil cortarlo. Para almacenar y evitar la exposición al aire puedes comprar cualquiera de nuestras fundas de jamón que te ofrecemos aquíTambién se puede cubrir con film transparente, papel de estraza o un paño humedecido con aceite de oliva.

 


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