Descubre por qué el Jamón Ibérico es el mejor Jamón del Mundo
Se dice que los cerdos ibéricos son los cerdos originales de España y han sido domesticados durante siglos. El cerdo ibérico es de color negro y tiene muy poco pelo, tienen pezuñas negras (a las que a menudo se les llama 'pata negra') que lo distinguen del cerdo serrano. ¡El cerdo ibérico es enorme y puede alcanzar hasta 430 libras! También tienen un hocico muy largo y patas delgadas. La mayoría de los cerdos ibéricos se alimentan con pasto, granos o se alimentan de otros alimentos. El cerdo ibérico tiene venas de grasa que recorren su músculo debido a su alto contenido en grasa el ibérico se cura por mucho más tiempo. ¡Este largo proceso de curación le da al jamón un rico y complejo sabor intenso con toques de dulzura que es verdaderamente indescriptible! ¡Debes probarlo para disfrutar de la sensación descrita!
El Ibérico de Bellota
Te traemos aquí a la crème de la crème del cerdo Ibérico de Bellota. Estos son los cerdos de destino que se sueltan en “La Dehesa” en la zona sur de España y se les permite pastar y alimentarse de bellotas que les permite engordar. ¡A estos cerdos les encanta comer bellotas! Cuando se lanza el ibérico, pesan alrededor de 200 libras y pueden comer hasta 20 libras de bellotas al día (eso es lo mucho que aman las bellotas) y en 3-4 meses ¡duplican su tamaño! Una vez que alcanzan el estado feliz, saludable y gordo, pasan al proceso de curación.
El arte de curar
El cerdo ibérico se envasa en sal y se cuelga para que se seque al aire fresco; la sal ayuda a mantener alejadas las bacterias. El proceso de curación es un proceso largo, especialmente en los jamones de bellota. Durante el proceso de curado, los jamones pierden casi la mitad de su peso a medida que la grasa gotea lentamente. El proceso de curación y estar en cualquier lugar de 2 a 4 años ¡Ese es el tiempo que se tarda en crear un jamón delicioso! El proceso de curación pasa por salazón y secado, calentamiento y enfriamiento ¡este ciclo puede ir de dos a tres veces! Este proceso es significativo porque le da al jamón una plétora de sabores: dulce, salado, amargo, ácido y por supuesto ese quinto sabor umami. La carne del ibérico también se considera la más saludable de las grasas animales! Es rico en antioxidantes y puede tener la capacidad de reducir el colesterol malo. ¡También tiene un alto contenido de grasas oleicas y omega y ácidos oleicos!
Cómo tallar y almacenar como un profesional
Cortar a temperatura ambiente. Retire la capa de grasa de la parte superior y los lados del jamón hasta que la carne quede expuesta. Nota: Si planeas consumir el jamón en 1-2 días puedes quitar la grasa en su totalidad Recorta la grasa a medida que cortas. Corta rodajas pequeñas y muy finas, incluida parte de la grasa que contiene gran parte del sabor. Recuerde cortar hacia abajo con el cuchillo y lo mejor es no usar una máquina de cortar que puede alterar el sabor agregando un sabor metálico que puede obstaculizar el sabor que tardó mucho en hacer especial. A medida que se acerque al hueso, será difícil cortarlo. Para almacenar y evitar la exposición al aire puedes comprar cualquiera de nuestras tapas de jamón que te ofrecemos esta página.¡También puedes tapar con papel film o con un paño humedecido con aceite de oliva! Para garantizar la máxima frescura, el jamón debe consumirse en un plazo de 30 días.
¿Moho en tu jamón?
Por favor, no te preocupes por el moho de tu jamón ya que es un proceso completamente natural y muy común. El moho no afecta de ninguna manera la calidad de la carne, en cambio, es indicativo de una maduración y curado adecuados. El moho crece en los jamones durante su largo proceso de curado y secado y tiene un efecto bioquímico sobre sus proteínas y grasas, que es crucial en las características finales y la calidad del producto. Este proceso natural ocurre de manera similar al moho que crece en los quesos. Es perfectamente normal verlo en un jamón. Lo que acaba es que con fines comerciales y de venta, el jamón se limpia con aceite para darle un aspecto más atractivo. El moho se puede eliminar de forma segura lavando el jamón con agua, aceite o una mezcla de dos partes de agua y una parte de vinagre. Simplemente limpia la superficie con un cepillo de cerdas, prepárala de la forma habitual y disfruta